Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia y Zanahoria

Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia y Zanahoria

No dejés de visitar mi Instagram, donde comparto muchas más recetas como esta, utilizando muchísimos ingredientes tradicionales de la cocina guatemalteca, incorporándolos en recetas distintas. Enjoy!

Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia y Zanahoria

10/06/2018
: 4

Atención, porque si estas tortitas las emplatás bien, van a ser el plato más lindo que hayás preparado en tu vida. Ah, y también son deliciosas.

Por:

Ingredientes
  • Para las tortitas:
  • 1 taza de amaranto cocido
  • ½ taza de cebollines completos, picados
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de harina de almendra
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de coco
  • Para la salsa:
  • 2 tazas de zanahorias en rodajas de 1 centímetro
  • ¼ taza de macadamias crudas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de agua pura
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de páprika
  • 1/4 cucharadita de chile cobanero en polvo
  • 1 cucharadita de sal
Instrucciones
  • Paso 1 En 1 taza de agua hirviendo, agregá ½ taza de amaranto entero. Cociná a temperatura baja durante 30 minutos hasta que se absorba el agua.
  • Paso 2 Mezclá las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva en una parilla para hornear, sazoná con una pizca de sal. Rostizá hasta cocido y dorado, aproximadamente 30 min.
  • Paso 3 Mientras, en un bowl grande, agregá ½ taza de cebollines, huevo, sal, harina, y bicarbonato.
  • Paso 4 Agregá 1 taza del amaranto cocido, y mezclá bien, hasta que la consistencia sea similar a mezcla para panqueuqes.
  • Paso 5 En un sartén mediano, calentá 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calculá 1 cucharada de la mezcla por porción en el aceite caliente. Dejá que se cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos, y luego cociná por el otro lado. Retirá del aceite y escurrí sobre toallas de papel. Serví con la salsa de macadamia y zanahoria, con pepino y rabanos.
  • Paso 6 Para la salsa, colocá las macadamias, aceite de oliva, agua, ajo, vinagre, limon, paprika, y chile en una licuadora. Hechá las zanahorias cuando estén cocidas y licuá hasta que todo este incorporado y sin grumos. Sazoná con sal o limón al gusto.

Kassia Fiedor es nutricionista holística, chef, y promueve recetas basadas en plantas en su Instagram infusedholistickitchen


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